Unter Anbraten versteht das kurzzeite Braten von Fleisch oder Zwiebeln bei hoher Temperatur in einer Pfanne. Die Hitze beträgt beim Anbraten zwischen 300° C und 350° C. Durch die sogenannte Maillard-Reaktion entsteht das typische Aroma sowie die Bräunung an der Oberfläche.

Das Anbraten dient als Vorbereitung für die Fleischstücke, die danach noch bei niedriger Temperatur gegart werden sollen.

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