Unter Abwällen, auch blühen oder blanchieren genannt, versteht man das kurzzeitige Ziehenlassen von Nahrungsmitteln in heißem Salzwasser.

Nach dem Abwällen empfiehlt es sich, dass Nahrungsmitteln mit kaltem Wasser abzuschrecken. Dies kann entweder durch das Abbrausen mit kaltem Wasser oder durch Einlage in Eiswasser geschehen.

Das Abwällen erleichtert unter anderem das Häuten von Nüssen und Mandeln oder Obst, wie z. B. Pfirsiche und Gemüse, wie z. B. Tomaten. Außerdem wird es durchgeführt, bevor man Gemüse oder Obst tiefgefriert, weil dadurch wichtige Vitamine und die natürliche Farbe erhalten bleiben.

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