Unter Abschuppen versteht man Fische von den Schuppen zu befreien. Dies sollte über einem Waschbecken getätigt werden. Dazu fährt man mit dem Messerrücken oder einem Fischentschupper mehrmals gegen die Schuppen-Laufrichtung. Kann man den Fisch schlecht abschuppen, empfiehlt es sich, diesen kurz in kochendes Wasser zu tauchen (blanchieren) und danach abtropfen zu lassen.

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