Unter Abschrecken versteht man, den Prozess bei garendem Gemüse abrupt zu unterbrechen. Das Gemüse wird in kaltes Wasser gelegt und durch den “Schreck” bleiben Vitamine und Farbe im Gemüse erhalten.

Hier einige Tipps zum Abschrecken:

Wenn sie Eiswürfel in das Wasser legen und dann das Gemüse darin abschrecken, beschleunigt dies den Prozess des Abschreckens. So bleiben Vitamine und Farbe noch besser im Gemüse erhalten, dadurch dass das Wasser noch kälter ist.

Schrecken sie ihre Nudeln nicht ab! Die raue Oberfläche der Nudeln glättet sich sonst und sie können die Sauce nicht mehr annehmen.

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