Unter Abschäumen versteht man die Entfernung des beim Kochen von Brühen, Marmeladen, etc. entstandenen Schaums. Man hebt diesen Schaum ab, um eventuell eintretende Trübungen zu verhindern.

Schlagworte: Definitionen Küchentechniken, Fachbegriffe Küche, Kochen, Kochtechniken, Küchenlexikon, Küchentechnik, Schaum, Zubereitung