Ablöschen bedeutet, dass zum Beispiel das Fleisch, was gerade in der Pfanne/in einem Topf angebraten wird, mit Wasser, Wein oder Fond begossen wird. In der daraus entstehenden Flüssigkeit wird das Fleisch weiterhin gegart. Wenn man den Bratensatz (der ganz besonders geschmacksintensiv ist), von den Böden und Wänden des Kochgefäßes abkratzt lässt sich daraus eine tolle Bratensoße machen. Das Ablöschen findet also meist nach dem Anbraten statt.

Hier einige Tipps zum Ablöschen:

Sie sollten darauf achten, dass der Bratensatz weder bitter und salzig noch verbrannt ist, denn das würde Ihre Sauce verderben.

Billige Kochweine lohnen sich nicht für das Gericht. Verwenden Sie also lieber ein kleines Gläschen von dem Wein, den Sie auch zum Essen reservieren – das Ergebnis wird um vieles besser.

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