Unter Abklären von Butter versteht man die Herstellung von reinem Butterfett. Da sich reines Butterfett nach dem Abklären stärker erhitzen lässt, dient die geklärte Butter als Grundlage für Saucen; sie wird nach dem Abklären aber auch zum Sautieren gebraucht.

Zum Abklären bieten sich 2 verschiedene Methoden an:

Einmal lässt man die Butter bei niedriger Flamme langsam kochen, bis sie durchsichtig und pur ist. Dann nimmt man sie vom Herd, lässt sie kurz ruhen und gießt sie ohne den Bodensatz in ein anderes Gefäß um.

Bei der zweiten Methode lässt man die Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Die zerlassene Butter anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Die obere Schicht wird dann milchig und die untere Schicht bleibt klar. Zum Abklären nur noch die milchige Schicht abnehmen und die untere Schicht vom Boden lösen.

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