Als Abbrühen (französisch échauder) bezeichnet man das Übergießen oder Einlegen von Gemüse, Fleisch oder Geflügel in kochend heißes Wasser. Auf diese Art wird das Gewebe gestrafft, die Fasern aufgeweicht, die Herbheit gemildert und Verunreinigungen an der Oberfläche lassen sich leichter entfernen. Bei Tomaten oder Paprika lässt sich dadurch die Haut besser abschälen.

Schlagworte: Fachbegriffe Küche, Fasern, Gewebe, Kochen, Kochtechniken, Verunreinigungen, Zubereitung