Kommentare für Gastro Lexikon

Kommentar zu Anbraten von Andünsten | Gastronomie Lexikon

Andünsten | Gastronomie Lexikon — Thu, 29 Jul 2010 09:38:05 +0000

[...] Andünsten versteht man das leichte Anbraten von Nahrungsmitteln, wie z. B. Zwiebeln, Gemüse, Fleisch oder Fisch, bei niedriger Temperatur, [...]

Kommentar zu Braten von Anbraten | Gastronomie Lexikon

Anbraten | Gastronomie Lexikon — Thu, 29 Jul 2010 09:20:08 +0000

[...] Anbraten versteht das kurzzeite Braten von Fleisch oder Zwiebeln bei hoher Temperatur in einer Pfanne. Die Hitze beträgt beim Anbraten [...]

Kommentar zu Abschleudern von Affinieren | Gastronomie Lexikon

Affinieren | Gastronomie Lexikon — Thu, 29 Jul 2010 08:20:29 +0000

[...] Unter Affinieren versteht man eine einfache Methode zur Rohzucker-Reinigung. Es stellt den ersten Schritt zur Raffination dar. Dabei vermischt man Rohzucker mit einem Zuckerlösungskonzentrat und reinigt diesen anschließend durch Abschleudern. [...]

Kommentar zu Abwällen von Blanchieren | Gastronomie Lexikon

Blanchieren | Gastronomie Lexikon — Thu, 29 Jul 2010 07:59:36 +0000

[...] Eintauchen von Lebensmitteln in kochendes Wasser. Blanchieren wird auch Brühen, Überbrühen oder Abwällen genannt. Der Begriff Blanchieren stammt von dem französischen Wort blanchir ab und bedeutet [...]

Kommentar zu Blanchieren von Abwällen | Gastronomie Lexikon

Abwällen | Gastronomie Lexikon — Thu, 29 Jul 2010 07:58:33 +0000

[...] Abwällen, auch blühen oder blanchieren genannt, versteht man das kurzzeitige Ziehenlassen von Nahrungsmitteln in heißem [...]

Kommentar zu Abklären von Butter klären | Gastronomie Lexikon

Butter klären | Gastronomie Lexikon — Thu, 29 Jul 2010 07:30:31 +0000

[...] Butter klären versteht man deren Erhitzung ohne Umrühren. Dabei steigt das Kasein in Form von Schaum an die [...]

Kommentar zu Butter klären von Abklären | Gastronomie Lexikon

Abklären | Gastronomie Lexikon — Thu, 29 Jul 2010 07:29:14 +0000

[...] reinem Butterfett. Da sich reines Butterfett nach dem Abklären stärker erhitzen lässt, dient die geklärte Butter als Grundlage für Saucen; sie wird nach dem Abklären aber auch zum Sautieren [...]

Kommentar zu Backen von Abnetzen | Gastronomie Lexikon

Abnetzen | Gastronomie Lexikon — Wed, 28 Jul 2010 15:40:45 +0000

[...] Abnetzen versteht man das Befeuchten von Backpapier, damit das Backgut nach dem Backen unbeschadet vom Backpapier gelöst werden [...]

Kommentar zu Blanchieren von Abschuppen | Gastronomie Lexikon

Abschuppen | Gastronomie Lexikon — Wed, 28 Jul 2010 11:18:42 +0000

[...] man den Fisch schlecht abschuppen, empfiehlt es sich, diesen kurz in kochendes Wasser zu tauchen (blanchieren) und danach abtropfen zu [...]